• Pour les pancakes :

100 gr de farine de petit épeautre
100 gr de farine d’orge perlé
100 gr levain
2 bananes
200 ml de lait d’avoine
50 gr sucre de coco
Une pincée de sel
1 c à c de bicarbonate
Huile d’olive

• Pour le cake salé :

150 gr de farine de petit épeautre
150 gr de farine de riz complet
10 gr d’arrow roots
120 gr levain
250 ml de lait tiédi
150 ml d’huile d’olive
3 oeufs
Une pincée de sel
50gr d’emmental râpée
Olives noires
Persil ou ail des ours
50 gr de copeaux de parmesan

• Pour les muffins anglais: 

200 gr de farine de blé T80
175 gr de farine de petit épeautre
100 gr de levain
4 gr de levure de boulanger
1 oeuf
1 pincée de sel
50 gr de beurre doux
150 ml de lait
Semoule de riz

Le levain a de nombreuses vertus, c’est un produit naturel et vivant. Il participe à la levée de la pâte et agit comme exhausteur de goût. Il facilite la digestion notamment du gluten contenu dans certaines farines. Il a tout bon.

Maintenant que vous maîtrisez le levain et le pain !

Il peut aussi être utile dans bien d’autres recettes ! Je vous en propose trois !

A tester !

• Pour les pancakes

Mélangez les poudres, puis écrasez les bananes.
Mélangez les bananes, le lait, le levain, et le sucre.
Ajoutez les farines.
Laissez reposer la pâte 2 heures.
Cuire dans une poêle huilée, bien chaude, 3 minutes de chaque côté

• Pour le cake salé

Cassez et battre les oeufs
Ajoutez le lait et l’huile, bien mélanger.
Puis le levain
Préparez les ingrédients secs dans un cul de poules à part, les mélanger.
Vous les ajoutez au mélange oeuf, lait, huile d’olive, levain.
Ajoutez les garnitures, et vous mélangez à la cuillère.
Chemisez le moule.
Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes
Démoulez et réservez sur une grille.

• Pour les muffins anglais

Mélangez les farines dans le bol de votre robot.
Ajoutez l’oeuf, le levain, le sel, et le lait tiédi avec le beurre fondu
Mélangez au crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.
Réservez dans un cul de poule, filmé contact, dans le frigo pour une nuit.
Le lendemain, sortez la pâte et la laissez pousser pendant 3h.
Puis étalez le pâton, sur une épaisseur d’un centimètre.
Découpez des cercles avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
Passez chaque face du muffins dans une assiette de semoule de riz.
Cuire chaque muffins dans une poêle anti-adhésive, d’un coté puis l’autre.
Cuire dans une poêle huilée, bien chaude, 3 minutes de chaque côté